Combi gryta Metos Proveno 400/100E Sous Vide

Kapacitet: Bruttovolym 433 liter Nettovolym 400 liter Skum mån 33 liter Sous Vide kapacitet 100 kilo.

Proveno 4G 400 Sous Vide är en Finsktillverkad gryta som blandar och har många smarta funktioner. Tillredningen sköts automatiskt, utan ständig övervakning och tillsyn. Den nya audio visuella kommunikationen gör programmeringen och bevakningen av recepten lätt och överskådligt. Metos Proveno 400 4G Sous Vide kan anpassas efter användarens behov. Programmerings kapaciteten för recept och egna omrörnings program är obegränsat. Optimerad ergonomi, enkel användning, rengöring, hygienisk konstruktion samt energieffektivitet är egenskaper som utmärker Metos Proveno 400 4G Sous Vide grytan.

Proveno 4G 400 Sous Vide ger dig möjlighet till olika tillrednings metoder. Bland annat traditionell tillredning, Cook and Chill, kall framställning med DiagoMix utrustning (option), automatisk över natten tillredning samt fullständig Sous Vide funktion med exakt temperaturkontroll. (diverse recept för råvaror förslutna i vakuumförpackningar tillreds och kyls ner automatiskt utan översyn) För Sous Vide tillredningen, har grytan ett unikt lätt hanterbart korg verk. Korg verket innehåller ram, korgar för Sous Vide påsarna och en vagn med låsbara hjul. Ramen med korgarna lyfts ergonomiskt och lätt med hjälp av en integrerad lyft anordning (kran). Proveno 4G 400 är utrustad med en cirkulator som roterar vattnet för noggrann temperaturkontroll.

Karakteristiskt för Metos Proveno 4G 400 Sous Vide är den synliga kontrollpanelen, som är upphöjd och skyddad från stötar och ånga. Alla lösa delar som behövs rengöras under den dagliga användningen, är utrustade med snabb låsning och kan därmed lätt lösgöras och rengöras i diskmaskin. Skrapvingarna på omröraren är också enkla att lösgöra för rengöring. Det robusta säkerhetsgallret i locket är i rostfritt stål och underlättar för användaren att tillsätta råvaror till exempel under blandning. Kontrollpelaren har ett GN1/1 stort, slätt däck som fungerar som avlastnings yta. Proveno 4G 400 Sous Vide har en robust och gedigen konstruktion för lång livslängd.

Grytan kan monteras fast i golv, eller fristående på fot (tillval). Fristående montering betyder snabb installation samt att inga hål borras genom golvisoleringen. Vid behov så är grytan lätt att flytta. Proveno grytan samt installationsmetoderna uppfyller alla europeiska säkerhetskrav. Proveno 4G 400 Sous Vide kan monteras som gruppinstallation med andra Proveno 2G,3G,4G och Viking 4G grytor. Vid grupp montage, skall Proveno 4G 400 Sous Vide monteras längst till vänster i gruppen. Vid gruppinstallation används inte stödpelare mellan grytorna, vilket sparar gott om utrymme. Metos Proveno 4G 400 Sous Vide grytans tippningshöjd från hällpipens underkant till golvet är 600 mm. En separat förhöjd monteringsplint eller ingjutningsram kan tillverkas enligt önskad höjd (tillval).

I GRYTANS LEVERANSEN INGÅR
- En effektiv Heavy Duty rostfri omrörare, för all sorts omrörning, omröraren är utrustad med skrapvingar som är enkla att ta loss och lätta att rengöra.
- Ett rostfritt robust delbart lock med säkerhetsgaller och avtagbart gallerlock, lätt att lösgöra och kan maskindiskas. Locket kan också rengöras i upplyft läge tack vare lockets roterande mekanism.
- Rostfri mätsticka
- Stödpelare
- Tillbehörskrok
- Hydraulisk tippning
- Högt placerad kontroll pekskärm skärmens yta 160x100mm
- Steglöst justerbart omrörarverk med back och fram funktion,15-140 varv per minut
- 9 förprogrammerade omrörnings program, gränslöst kopierbara och ändringsbara
- Gränslös lagring av egna recept och program
- Gränslös lagring av egna omrörnings program
- Färdiga ändringsbara rengöringsprogram
- Audiovisuella signaler till användaren
- Mångsidig timerfunktion
- TempPro Separat kontroll för justerbar mat och manteltemperatur
- Intelligent temperaturkontroll för uppvärmning av ömtåliga produkter samt kraftig och snabb kokning vid behov
- Unik metod för Sous Vide, jäsnings och tempererings processer
- Delta-T funktion
- Polyuretanisolering runt manteln för energibesparingar
- Valfria användare parametrar
- Automatisk eller manuell vattenpåfyllning med räkneverk
- Kalkylator
- Tippning under omrörning
- Tillbakadragnings funktion
- USB-port för programöverföring samt HACCP datasamling
- Undervisningsfunktion
- Fel och servicediagnostik
- Energi och vattenmätning
- Automatisk vattenkontroll/påfyllning i manteln
- Automatisk kylning

INGÅENDE SOUS VIDE UTSTYR
- Integrerad lyftanordning för Sous vide korgar. Kapacitet 200 kg
- Sous Vide cirkulator
- Sous Vide vagn med ramverk och 18 utdragbara korgar för Sous Vide påsar
- Löstagbara sensorer för mätning av vattennivå samt produktens innertemperatur
- Optisk säkerhets sensor
- Fler stegs Sous Vide program prosesser
- Lätt överskådligt diagram över kok och kylprocesserna
- Automatisk vattenstånds metare. (halv/helfull)
- Justerings noggrannhet av vattentemperaturen +/-0,1°C
- Vattentemperatur noggrannheten inom +/-0,5°C
- Halvautomatisk kalibrering av sensorerna
- Uttag för kylenhetens signalkabel
- Anslutnings för isvattenenhet
- Anslutning för komprimerad luft

FABRIKSOPTIONER (bör beställas tillsamman med grytan)

- handdusch, tre olika alternativ; S1 standard, S2 kraftig eller S3 indragbar
- grytsensor för trådlös egenkontroll (HACCP)
- fotpedal möjliggör omrörning under pågående tippning
- tömningskran och bottentömningsrör D1 och D2
- alternativa driftspänningar
- dubbel vattenanslutning, beskrivs längre ner i texten
- eluttag bakom kontrollpanelen för tillbehör 230V 10A
- för högre hygienkrav finns svetsad fog löst ytterhölje. Grytdelen är då alltigenom uretanvärmeisolerad, vilket garanterar en robust konstruktion samt en utmärkt energieffektivitet
- Arbets ljus

INSTALLATIONS ALTERNATIV (nödvändigt tillval)
- fast installation: monteringspaket med monteringsplint
- fast installation: monteringspaket med ingjutningsram
- för fast installation kan valfri höjd av monteringspaketen tillverkas
- fristående installation: monteringsram på fot
- för fristående installation: skyddsräcke 1
- för fristående installation: skyddsräcke 2
- för alla överstående alternativ kan grupp monteringspaket fås
- fristående gryta på fot kan vid behov fixeras med installationsring. Installationsringen penetrerar inte golvytan och grytan kan lätt flyttas vid behov

TILLBEHÖR
- trådlöst egenkontrollprogram
- sil plåt
- tömningspip
- vispningsgaller
- rengöringsverktyg
- DiagoMix utrustning
- GN- vagga för ergonomisk tömning av grytan
- stort utbud av ytterligare tillbehör finns att tillgå

MATERIAL Grytans konstruktion är tillverkad i rostfritt stål. Innermanteln är av syrabeständigt 316 rostfritt stål. Konstruktionen kan fås som svetsat fog löst ytterhölje, hygienisk och vattentät. Grytdelen är då alltigenom uretanvärmeisolerad, vilket garanterar en robust konstruktion samt utmärkt energieffektivitet. Skyddsklass IPX5.

KONTROLLPANELEN
- stor, upphöjd kontrollpanel, som är separerad från pelaren
- nödstopp
- panelen är placerad så att den skyddas från externa stötar och ångan som stiger upp ur grytan
- informativ och guidande pekskärm
- enbart de aktiva funktionerna syns
- audiovisuella signaler för användaren
- infomeddelande och felrapporter
- tydlig status som är synlig från långt håll
- de statusspecifika bruksanvisningarna är läsbara från displayen
- IP68-skyddad USB-anslutning på panelens bakdel
- grytans mjukvara kan uppdateras via USB
- programmen kan nedladdas och sparas via USB
- HACCP-data kan sparas via USB
- tillgång till olika behörighetsnivåer, till exempel för redigering av program kräver inloggning
- eluttag bakom kontrollpanelen för tillbehör 230V 10A
- utrustad med störningsfilter för att undvika störningar av kökets andra elektroniska apparater

MULTIFUNKTIONSTIMER
- möjlighet att ställa in flera olika aktiverings tider
- med timern kan önskade funktioner ställas in
- cook&hold - med justerbar värmehållning
- äggklockafunktion
- koktid med timer
- omrörningstid med timer
- omrörnings mönster kan timer styras
- by pass-avtappning av vatten som stått i vattenledningen
- vattenpåfyllning kan tid styras

PROGRAMMERING
- programmering som standard
- färdiga recept för husmanskost och rengöringsprogram
- programmering och redigering direkt på skärmen
- obegränsat antal program och programsteg
- egna favoritsidor för program som används ofta
- HACCP kontrollpunkter med varningssignaler
- förinställning av programmets starttid dag/vecka/månad

RENGÖRINGSPROGRAM
- färdiga rengöringsprogram och möjlighet att spara egna program
- möjlighet att snabb montera rengöringsverktyg för automatisk rengöring.

SMART UPPVÄRMINGSFUNKTION ProTemp-temperaturkontrollen styr i realtid den faktiska temperaturen för maten och grytans mantel eller på basen av skillnaden (delta-T) mellan mantel och mat temperaturen. Realtids temperaturdisplay för såväl maten som manteln. Smart effektkontroll, med vilken du kan ställa in skonsam uppvärmning eller snabb upphettning med full effekt. Delta-T, tillredning på låg värme, Sous Vide, jäsning, temperering. Temperaturområdet är från 0°C till +120°C, inställningsnoggrannhet och temperaturdisplayens-noggrannhet är 1°C. Det maximala arbetstrycket i systemet är 1,0 bar, vilket motsvarar +120°C på grytans inre yta. Optimalt utnyttjande av energi under alla omständigheter.

AUTOMATISK VATTENPÅFYLLNING Automatisk vattenpåfyllning är standard i grytan. Vattenpåfyllningen sker med knapparna på pekskärmen. Öppna/stäng vattentappen eller fyll på önskad mängd vatten. Vattnets påfyllningsrör är placerat vid grytkanten, så vatten påfyllas i grytan även då den är tippad (spolning, kylning) och i kök, där vattentrycket är lågt. Påfyllning av vatten i delvis tippat läge är mycket användbart tex. vid spolning /kylning av pasta.

AUTOMATISK MANTELPÅFYLLNING Ångmanteln fylls automatiskt med rätt mängd vatten för optimal effekt

OMRÖRNINGSFUNKTIONER Reverserande integrerad, multifunktionell omrörare, med automatisk vändning av roteringsriktning. Omröraren blandar jämt, även vid låg hastighet, utan att ha sönder produkterna. Steglöst inställbar omrörningshastighet på 15-140 varv per minut. Power mix med ett knapptryck, till exempel vid påfyllning av råvaror eller kryddor. Tippning med omrörning. Omrörningen kan fortsätta under tippningen, genom att hålla tippningsknappen aktiverad. Nio färdiga helautomatiska omrörningsprogram för mångsidig matlagning, testade och planerade av professionella kökschefer. Dessutom har användaren möjlighet att skapa egna omrörningsprogram.
- Omrörning med paus
- Finfördelning
- Mosning
- Soppa
- Köttfärs kraftig farm och tillbaka röring
- Potatismosmed kraftig farm och tillbaka röring
- Efterrätter
- Gröt
- Deg ******* Omrörningen stannar på mindre än en sekund ifall locket öppnas. Omrörningen minskar betydligt på uppvärmnings- och nedkylningstider och följaktligen minskar på energiförbrukningen.

TIPPNINGSFUNKTIONER Kraftig och hållbar hydraulisk tippningsmekanism. Enligt arbetarskyddsföreskrifterna är tippningen av grytan möjlig endast med ett "dödmansgrepp". Tippningens tillbakadragsfunktion är en liten returrörelse då tippningsknappen frigörs, för att minimerar riskmomenten då het mat hanteras. Omrörning under tippning möjlig gör användningen av DiagoMix utrustningen och metoden. Ergonomisk tippningshöjd, 600 mm från golvet till tömningspipen, möjliggör tömning av grytan direkt i stora kärl. För fast installation kan valfri höjd av monteringspaketen (grytans höjd) tillverkas (tillval) Användning av fotpedal (option) möjliggör "fria händer" under omrörning under tippning.

EGENKONTROLL Inbyggd egenkontroll. Egenkontrolluppgifterna kan sparas på USB-minne och överföras till PC. Alternativt kan grytan kopplas till ett trådlöst egenkontrollsystem.

ENERGIMÄTNING Den eluppvärmda grytans energiförbrukning kan avläsas från displayen. Uppgiften sparas även i grytans minne varifrån de kan överföras till USB minnet.

MÄTNING AV VATTENFÖRBRUKNING Vattenförbrukningen kan avläsas från displayen. Displayen visar vattenförbrukningen som används vid matlagning, by-passflöde och manteln samt den totala förbrukningen.

DUBBELVATTENSANSLUTNING (tillval)
- kranvatten för maten
- behandlat vatten för tekniken. Dubbelvattensanslutning gör att annat vatten kan användas i grytans tekniska vattensystem. Till exempel om ett filtreringssystem används. Detta minskar samling av föroreningar och kalk, som minskar även servicekostnaderna.

SERVICE OCH FELDIAGNOSTISERING Grytans feldiagnostik samlar in data från användningen, tex. driftstimmar och hur omröraren använts. Diagnostikanvändargränssnittet underlättar och påskyndar serviceåtgärderna.

ARBETSSÄKERHET Programvaran förhindrar farliga situationer som kan ske pga oavsiktliga knapptryckningar och för höga blandarhastigheter. Omröraren stannar på en sekund ifall locket öppnas. Automatisk kondensering /kylning av ångan sker före öppnandet av tappventilen för ångmanteln vid kylning (option). Skyddsfunktion för eventuella vatten- och strömavbrott informerar användaren ifall tillredningen försenas och hur mycket. Programvaran informerar hur långt strömavbrottet var och vilka funktioner och program som var aktiva, samt matens temperatur före och efter strömavbrottet. Kokprocessen startar inte ifall vattenflödet är stoppat. Öppnandet av locket mitt under omrörning orsakar alarm och displayen informerar om en aktiverad timer. Omröraren kan endast användas om locket är stängt eller "dödmansgreppet" är aktiverar av användaren, vilket följer arbetsskyddslagstiftningen. Grytan påminner då säkerhetsventilen skall testas (halvautomatiskt säkerhetsventiltest).

UNDERVISNINGSFUNKTION Utbildning av hur grytan skall användas kan ske på ett säkert sätt, utan att funktionerna aktiveras. Grytans funktioner kan även laddas i pekskärm eller telefon

TVÅFASNEDKYLNING MED KRANVATTEN OCH ISVATTEN C5iPA

Metos Proveno 4G 400 Sous Vide med isvattenkylning C5iPA är utrustad med anslutningar för separat kranvatten och isvattennedkylning. Nedkylningen påbörjas med kranvatten, då temperaturskillnaden är som störst. Då temperaturskillnaden minskat fortsätts nedkylningen med isvatten. (Isvattenanläggningen offereras separat) Isvatten anläggningen kyler vattnet som används för nedkylningen till nästan noll grader. Isvattnet cirkulerar mellan grytans mantel och isvattenanläggningen. Vid kylningens slut, trycks isvattnet med hjälp av tryckluft från grytans mantel tillbaka till isvattenanläggningen. Därigenom sparas både vatten och energi. Isvattnet kan med ett enkelt handgrepp ändras till ett slutet isvattensystem utan kranvatten. Den helautomatiska nedkylnings processen startas från grytans kontrollpanel med ett knapptryck, Välj önskad mat temperatur. Efter nådd temperatur ser nedkylningsfunktionen - till att produktens temperatur inte ändras. Cool &
hold-temperaturens justering är möjlig. Automatisk övergång till hold-funktion efter nedkylningen, såvida produkten inte kyls mera (energibesparing). Mattemperaturen är synlig i displayen under hela nedkylningen. Automatisk kondensering /kylning av ångan sker före öppnandet av tappventilen för ångmanteln. Möjlighet att avbryta nedkylningen och möjlighet att ändra på önskad sluttemperatur under nedkylningsprocessen.

TÖMNING AV KYLVATTEN MED TRYCKLUFT(PA) FÖR C5iPA-KYLNING Tömning av kylvatten med tryckluft påskyndar tömningen av mantel och sparar på nedkylt isvatten.