Kombigryta Metos Proveno 300E

Proveno kombigryta som är tillverkad i Finland, erbjuder smarta funktioner och tillförlitlig automatisering som gör matlagning enkel och kräver inte ständig övervakning. Den robusta grytan har program och recept som är enkla att använda. Grytan är ergonomiskt utformad, lätt att rengöra, säker och energieffektiv.

Proveno grytan erbjuder flera installationsmöjligheter, fast installation i eller på golv. Fristående på ben, grytinstallationer på ben förkortar, förenklar och ger en flexiblare installation. Grytan uppfyller alla internationella och europeiska säkerhetsstandarder.

Ett brett utbud av tillbehör, bla. sil plåt, vispgaller, olika typer av handdusch, automatisk kylning, tömnings- och pumpventiler, DiagoMix lock, kantinvagga, led-belysning samt till 40 - 100 liters grytor finns det som tillval en puréutrustning för soppor och såser.

Nettovolym 300 liter Bruttovolym 333 liter

Elektrisk modell
- hydraulisk tippning
- 9" digital pekskärm som är väl synlig
- blandning med variabel hastighet i två riktningar 10 - 160 rpm
- 9 färdiga helautomatiska blandningsprogram
- kontrollpelare komplett med en slät, sömlös och lättanvänd arbetsyta i GN 1/1-storlek för kockens verktyg
- kan grupp monteras med andra Proveno- och Metos-grytor vilket sparar utrymme

Standardfunktioner
- Proveno gryta med integrerad omrörare
- steglös blandningshastighet 10 - 160 rpm/min, automatisk vändning av blandningsriktning.
- en upphöjd kontrollpelare med en tydlig 9" färgpekskärm, som kan användas med handskar och som är väl synlig från olika vinklar och avstånd i köket
- audiovisuella signaler för användaren
- timer med flera funktioner
- programmering på skärmen, obegränsat antal program, programfaser och receptbank
- förinställda program för vanliga produktionsrecept och diskprogram
- möjlighet att skapa egna blandningsprogram
- ProTemp - temperaturkontroll i realtid, mat- och manteltemperatur kontrolleras separat

- Intelligenta värmeinställningar från skonsam uppvärmning till snabb upphettning med full effekt. Möjliggör tillagning vid låg värme, sous- vide, jäsning och temperering.
- Delta -T: temperatur på mantel stiger i enlighet med matens temperatur, temperaturskillnaden bestäms
- Helt isolerad gryta
- Behörighetsnivåer
- 1/3 lock med säkerhetsgaller
- Automatisk påfyllning av matvatten
- Elektrisk tippning/ hydraulisk tippning beroende på grytans storlek
- Omrörning under pågående tippning
- Automatisk tillbakadragsfunktion i tippningen
- Grafisk HACCP-data på skärmen, sökbar efter datum
- Daglig förbrukning av el och vatten
- Kalkylator på skärmen
- USB-port på kontrollpanelen för programuppdatering och överföring av program samt registrering av HACCP-data
- Undervisningsfunktion för programmeringsdemonstrationer och utbildning av nya användare
- Infomeddelande och felrapporter
- Automatisk mantelpåfyllning
- Mätsticka

Metos Proveno har en upphöjd kontrollpanel med ett tydligt, väl synligt digitalt interface, skyddat från stötar och ånga som stiger upp från grytan. Alla delar som blir smutsiga vid daglig användning kan enkelt lossgöras utan specialverktyg och tål maskindisk. Den löstagbara omröraren är utformat för enkel rengöring och har löstagbara skrap. Locket i rostfritt stål med snabbkoppling har ett 1/3-stort säkerhetsgaller som gör det enkelt att tillsätta vätskor och ingredienser.

På kontrollpelaren finns det en slät GN 1/1-utrymme för kockens verktyg. Automatisk påfyllning av ångmanteln. Proveno-grytor kan monteras ihop med övriga Proveno- eller Metos-grytor utan en mellanliggande stödpelare, vilket sparar gott om utrymme. Ergonomisk tippningshöjd, 600mm från golvet till tömningspipen

MATERIAL Grytans konstruktion är tillverkad i rostfritt stål. Innermanteln är av syrabeständigt rostfritt stål AISI 316. Tack vare den isolerade ångmanteln blir ytan inte för varm vid beröring. Skyddsklass IPX5.

Som tillval, grytdelen kan fås med uretanvärmeisolerad, vilket garanterar en robust konstruktion samt utmärkt energieffektivitet.

KONTROLLPANELEN
- stor kontrollpanel, helt upphöjd från grytans kontrollpelare
- nödstopp
- panelen är placerad så att den skyddas från externa stötar och ångan som stiger upp ur grytan
- informativ och guidande pekskärm
- enbart de aktiva funktionerna syns
- audiovisuella signaler för användaren
- infomeddelande och felrapporter
- tydlig status som är synlig från långt håll
- de statusspecifika bruksanvisningarna är läsbara från displayen
- IP68 skyddad USB-anslutning på panelens bakdel
- programvara uppdateringar, upp- och nedladdning av program och HACCP-data kan sparas med USB
- eluttag bakom kontrollpanelen för tillbehör 230V 10A (option) - tillgång till olika behörighetsnivåer, tex. för redigering av program kräver inloggning
- varm vattenanslutning till matvatten som tillval
- LAN anslutning Ethernet RJ45 som tillval

TIMER FUNKTIONER
- möjlighet att ställa in flera olika tider
- med timern kan önskade funktioner ställas in
- cook & hold med justerbar värmehållning
- äggtimer
- uppvärmningstid med timer
- omrörningstid med timer
- blandningsprogram med timer
- timer för dränering av stillastående vatten i rörledningar
- vattenpåfyllning

PROGRAMMERING
- programmering som standard
- testade recept för vanliga maträtter och program för rengöring av grytan
- programmering, sparande och redigering direkt på skärmen
- obegränsat antal program och programsteg
- favoritsidor för de mest använda programmen
- förinställd start av program enligt tid och datum

EGENKONTROLL Den grafiska HACCP-displayen registrerar uppvärmnings-, blandnings- och kylcykler, och dessa data kan sökas efter datum. HACCP-data kan samlas in och sparas via en USB-port bakom den upphöjda kontrollpanelen.

KALKYLATOR PÅ SKÄRMEN Kalkylatorn på skärmen ger användaren snabb tillgång till dess funktion för beräkning av recept.

RENGÖRINGSPROGRAM Färdiga rengöringsprogram och möjlighet att spara ett obegränsat antal egna tvättprogram.

SMART UPPVÄRMINGSFUNKTION ProTemp-temperaturkontrollen styr i realtid den faktiska temperaturen för maten och grytans mantel eller på basen av skillnaden (delta-T) mellan mantel och mat. Realtids temperaturdisplay för såväl maten som manteln. Smart effektkontroll, med vilken du kan ställa in skonsam uppvärmning eller snabb upphettning med full effekt. Proveno gör det möjligt att använda flera tillagningsmetoder, tex. Delta-T, tillredning på låg värme, sous-vide, jäsning, temperering. Temperaturområdet är från 0°C till +120°C, inställningsnoggrannhet och temperaturdisplayens-noggrannhet är 1°C. Det maximala arbetstrycket i systemet är 1,0 bar, vilket motsvarar +120°C på grytans inre yta. Optimalt utnyttjande av energi under alla omständigheter.

AUTOMATISK VATTENPÅFYLLNING Automatisk vattenpåfyllning är en standardfunktion som enkelt styrs med knapparna på pekskärmen. Med en knapp kan du ställa in ett visst antal liter, medan en annan knapp öppnar och stänger kranen manuellt. Idealisk placering av vattenpåfyllning möjliggör vattenpåfyllning i områden med lågt vattentryck, och så att den även fungerar när grytan tiltas - en perfekt funktion för att spola pasta, till exempel.

OMRÖRNINGSFUNKTIONER Reverserande integrerad, multifunktionell omrörare, med automatisk vändning av roteringsriktning. Omröraren blandar jämt, även vid låg hastighet, utan att ha sönder produkterna. Steglöst inställbar omrörningshastighet på 10 - 160 varv per minut. Power mix med ett knapptryck, tex. vid påfyllning av råvaror eller kryddor. Omrörningen kan fortsätta under tippningen, genom att trycka på knappen. Nio färdiga helautomatiska omrörningsprogram för mångsidig matlagning, testade och planerade av professionella kökschefer. Dessutom har användaren möjlighet att skapa egna omrörningsprogram.
- Omrörning med paus
- Finfördelning
- Mosning
- Soppa
- Köttfärs
- Potatismos
- Efterrätt
- Gröt
- Deg

Omrörningen stannar på mindre än en sekund ifall locket öppnas. Omrörningen minskar betydligt på uppvärmnings- och nedkylningstider, följaktligen minskar energiförbrukningen.

TIPPNINGSFUNKTIONER Kraftig och hållbar elektrisk 40-150L/ hydraulisk 200-400L tippningsmekanism. Enligt arbetarskyddsföreskrifterna är tippningen av grytan möjlig endast med ett "dödmansgrepp". Tippningens tillbakadragsfunktion är en liten returrörelse då tippningsknappen frigörs, för att minimerar riskmomenten då het mat hanteras. Ergonomisk tippningshöjd, 600 mm från golvet till tömningspipen, möjliggör tömning av grytan direkt i stora kärl. Långsam blandning under tippning är en standardfunktion som säkerställer jämn produktfördelning under dekantering. Det finns också ett tillval för handsfree-styrning med en fotpedal för att styra tippningen under blandning.

VARMVATTEN ANSLUTNING TILL MATVATTEN (TILLVAL) Proveno-grytan kan anslutas till varm vatten för snabbare uppvärmning av vatten, vilket gör den idealisk för att koka tex. pasta eller ris.

MÄTNING AV ENERGI- OCH VATTENFÖRBRUKNING I elektriska grytor kan energi- och vattenförbrukning avläsas från displayen. Data sparas i grytans diagnostik och kan laddas ned via USB-porten. Vattenförbrukningsdata visas på skärmen, med separata avläsningar för matvatten, bypass vatten, fyllning av ångmantel och total användning. Konsumtionsdata kan sökas för önskad period.

SERVICE OCH FELDIAGNOSTISERING Grytans feldiagnostik samlar in data från användningen, t. ex. driftstimmar och hur omröraren använts. Diagnostikanvändargränssnittet underlättar och påskyndar serviceåtgärderna.

ARBETSSÄKERHET Programvaran förhindrar farliga situationer som kan ske p.g.a oavsiktliga knapptryckningar och för höga blandarhastigheter. Omröraren stannar på en sekund ifall locket öppnas. Automatisk kondensering /kylning av ångan sker före öppnandet av tappventilen för ångmanteln vid kylning (option). Skyddsfunktion för eventuella vatten- och strömavbrott informerar användaren ifall tillredningen försenas och hur mycket. Programvaran informerar hur långt strömavbrottet var och vilka funktioner och program som var aktiva, samt matens temperatur före och efter strömavbrottet. Kokprocessen startar inte ifall vattenflödet är st oppat.

Öppnandet av locket mitt under omrörning orsakar alarm och displayen informerar om en aktiverad timer. Omröraren kan endast användas om locket är på eller "dödmansgreppet" är aktiverar av användaren, vilket följer arbetsskyddslagstiftningen. Grytan påminner då säkerhetsventilen skall testas (halvautomatiskt säkerhetsventiltest).

LAN CONNECTION (OPTIONAL) Proveno-grytan kan utrustas med en RJ45 Ethernet-port för kommunikation med tredjepartsmolntjänster, t. ex. Things5. Detta alternativ tillhandahåller endast anslutningsporten. Arbetet som krävs för att ansluta grytan till den valda molntjänsten, kontakta din Metos-representant för mer information.

UNDERVISNINGSFUNKTION Utbildning av hur grytan skall användas kan ske på ett säkert sätt, utan att funktionerna aktiveras. Det finns till mobil enheter en utbildningsapplikation, som kan laddas ner och som simulerar funktionerna i kontrollpanelen.

AUTOMATISK KYLNING (TILLVAL) Vid kylning med öppet system (C2) används kranvatten för att kyla maten, men vattnet återvinns inte. Kylningseffekten varierar med kranvattnets temperatur. C3i-kylsystemet fungerar som en sluten cirkel och tömmer efter kylning allt vatten som finns kvar i manteln C5i-systemet kombinerar båda metoderna, börjar med C2 och växlar automatiskt till C3i. Kylning med tryckluft C3i PA eller C5i PA påskyndar tömningen av mantel och sparar på nedkylt isvatten. När Proveno-grytan är utrustad med kylning kan den cirkulera kylt vatten genom sin mantel (en separat enhet som en fluid kylare eller isbank behövs) för att sänka livsmedelstemperaturen från 95°C till 3°C på cirka 1 timme, beroende på produktens viskositet och storlek av grytan. *C3i PA och C5i PA finns inte för 50l och 60l grytor och C3i PA inte för direkt ångdriven modell.