Kapacitet: 5 x 400x600mm ugnsplåt, uttagbart standard-inhängningsställ
med 85 mm gejdavstånd. Denna modell har avtagbara gejder för bakplåtar.
Metos iCombi® Pro 6 är intelligenta matlagningssystem med
nätverksanslutning och driftsätten fågel, kött, fisk, äggrätter/dessert,
tillbehör/ grönsaker, bakverk och Finishing samt tillagningsmetoderna
steka, koka, baka och grilla.
Metos iCombi® Pro 6 är kombiugn enligt DIN 18866 (i manuellt läge).
För de tillagningsmetoder som används mest i det professionella köket.
Du kan välja mellan följande intelligenta assistenter:
iDensity Control iDensityControl är den intelligenta klimatstyrningen i
iCombi Pro. Tack vare samspelet mellan sensorer, högeffektivt
värmesystem och ånggenerator, samt den aktiva avfuktningen och den
aktiva aktiv avfuktningen är alltid ugnsklimatet rätt. Den intelligenta
luftcirkulationen sörjer för bästa möjliga energiöverföring till
livsmedlet. Därmed säkerställs enastående produktivitet med hög kvalitet
på maten, jämna resultat och minimal energiförbrukning.
iCooking Suite iCookingSuite är matlagningsintelligensen i iCombi Pro.
Till att börja med väljer användaren mellan sju driftsätt och/eller fyra
tillagningsmetoder för tillagningsprocessen som passar för livsmedlet.
Önskat tillagningsresultat anges också av användaren. Ugnen föreslår
brynings och tillagningsgrads- inställningar. Intelligenta sensorer
läser av maträtternas storlek, mängd och status. Beroende av hur
tillagningsprocessen fortskrider anpassas alla viktiga
tillagningsparametrar som temperatur, ugnsklimat, lufthastighet och
tillagningstid exakt på sekunden. Det önskade resultatet uppnås med
högsta möjliga kvalitet på kortast möjliga tid. Om så önskas kan man
gripa in i tillagningsprocessen och anpassa tillagningsresultatet.
Användaren kan när som helst växla till iProductionManager eller
manuellt läge. Med iCookingSuite kan man enkelt och utan övervakning
minska tiden, råvarorna och energin vid standardiserad matkvalitet.
iProductionManager iProductionManager organiserar produktionsprocessen
intelligent och flexibelt. Bland annat genom att visa vilka produkter
som kan tillagas tillsammans på olika gejdrar, ange en optimal
turordning för rätter som ska tillagas och övervaka
tillagningsprocessen. iProductionManager ger anvisningar om insättning
och uttagning av maträtterna. Beroende av köksprocessen kan man placera
bongarna fritt eller ordna dem efter en bestämd sluttid. På samma sätt
ordnar iProductionManager maträtternas ordningsföljd och gör
inställningarna automatiskt. Användaren avgör om maträtterna ska
tillagas energioptimerat eller tidsoptimerat. Enkla
övervakningsuppgifter bortfaller och insparing av arbetstid och energi.
iCareSystem iCareSystem är det intelligenta rengörings- och
avkalkningssystemet i iCombi Pro. Det känner av aktuell nedsmutsning och
igenkalkning och föreslår perfekt rengöringssteg samt kemikaliemängd
för nio rengöringsprogram. Den snabba mellanrengöringen rengör iCombi
Pro 6 på mindre än 15 minuter. Alla rengöringsprogram kan köras på
natten utan övervakning. Med mindre förbrukning av fosfatfria
rengöringsprodukter, vatten och energi är iCareSystem extra sparsamt och
miljövänligt. På så sätt är alltid iCombi Pro ren och hygienisk utan
manuell arbetsinsats och till minimala kostnader.
MANUEL ÅTGÅNG
- Ångkokning +30°C…+130°C.
- Kombination av ånga och varmluft +30°C…+300°C.
- Varmluft +30°C…+300°C.
- Exakt klimatstyrning 0-100% i procent.
Intelligenta funktioner
- Intelligent klimatstyrning med exakt fuktmätning, -inställning och
fuktreglering i procent.
- Faktiskt uppmätt fukthalt i ugnsutrymmet kan ställas in och visas-
- Dynamisk luftcirkulation i varje ugnsutrymme tack vare ett ( 1 )
intelligent reverserande fläkthjul med fem intelligent styrda och
manuellt programmerbara hastigheter.
- Intelligent styrning av tillagningsprocesser med automatisk
anpassning av tillagningsstegen för att uppnå önskat resultat, t.ex.
bryning och tillagningsgrad, på ett säkert och effektivt sätt. Oberoende
av operatör, storlek på produkten och beskickningsmängd.
- Sekundexakt övervakning och beräkning av bryningen baserat på
Maillard-reaktionen för att reproducera optimala tillagningsresultat.
- Ingrepp i intelligenta tillagningsprocesser eller omkoppling från
iCookingSuite till iProductionManager för högsta flexibilitet.
- Intelligent tillagningssteg för tillagning av bakverk.
- Individuell, intuitiv programmering med drag och släpp av upp till
1200 program med upp till 12 steg.
- Enkel överföring av matlagningsprogram till andra matlagningssystem
via säker molnanslutning med ConnectedCooking eller via USB-minne.
- Automatiskt, intelligent planerings- och styrningsverktyg
iProductionManager för optimal organisation av tillagnings- processer
och blandbeskickningar. Automatisk täckning av planeringsluckor.
Automatisk tids- eller energioptimering av planering och
sluttidstillagning för att starta eller avsluta tillagningen av
maträtter vid samma tid.
- Automatisk återupptagning och optimalt avslut av tillagnings-
processen efter strömavbrott som är kortare än 15 minuter.
- Intelligent rengöringssystem föreslår rengöringsprogram och behövd
mängd rengöringsprodukter baserat på matlagningssystemets nedsmutsning.
- Visning av aktuellt rengöringstillstånd samt avkalknings- tillstånd.
- Kondensationshuvar med automatisk ökning av utsugningeffekten när
ugnsluckan öppnas.
Tillagningsfunktioner
- Effektiv ånggenerator för optimal ångeffekt även vid låga
temperaturer under +100°C.
- Integrerat, underhållsfritt fettavskiljningssystem utan extra
fettfilter.
- Nedkylningsfunktion för snabb nedkylning av ugnsutrymmet med valbar,
extra snabb nedkylning genom vatteninsprutning. . Kärntemperaturnål med
6 mätpunkter samt automatisk fel- korrigering vid felstick.
Positioneringshjälp som tillval för mjukt eller mycket litet
tillagningsgods (tillbehör).
- Delta-T-tillagning för extra skonsam tillagning med minimala
tillagningsförluster.
- Exakt pensling, vattenmängd i ml kan ställas in i fyra steg i
temperaturintervallet +30°C- +260°C för varmluft eller kombination av
ånga och varmluft.
- Digital temperaturvisning i °C eller °F, visning av inställda och
faktiska värden.
- Digital visning av fukthalten i ugnsutrymmet och tid, visning av
inställda och faktiska värden.
- Tidsformat kan ställas in i 24-timmarsformat eller am/pm.
- 24-timmars realtidsklocka med automatisk omställning mellan sommar-
och vintertid i kombination med ConnectedCooking.
- Automatiskt förvald starttid, med inställbart datum och inställbar
tid.
- Integrerad handdusch med automatisk återföring och stråle.
- Energisparande LED-belysning i ugnsutrymmet med lång livslängd och
hög färgåtergivning för snabb identifiering av tillagnings-
tillståndet.
- Kostnadsfri telefonsupport för frågor gällande teknik och
användningshjälp (ChefLine).
Arbets- och driftsäkerhet
- Elektronisk säkerhetstermostat för ånggenerator och varmlufts-
uppvärmning.
- Integrerad fläkthjulsbroms.
- Ugnsluckans beröringstemperatur är maximalt +73°C.
- Användning av Active Green rengöringstabletter och Care- tabletter
(rengöringsmedel i tablettform) för optimal arbetssäkerhet.
- HACCP-dataminne och utmatning via USB eller alternativ lagring och
administration i den molnbaserade uppkopplingslösningen
ConnectedCooking.
- Godkänd enligt nationella och internationella standarder för obevakad
drift.
- Maximal beskickningshöjd 1,6 m vid användning av RATIONALs stativ.
- Ergonomiskt dörrhandtag med höger- eller vänsterhängd dörr och
automatisk stängning.
Uppkoppling
- Integrerat IP-skyddat Ethernet-gränssnitt för kabelanslutning till
den molnbaserade uppkopplingslösningen ConnectedCooking eller för att
koppla samman enheterna med varandra.
- Integrerat WiFi-gränssnitt för trådlös anslutning till den
molnbaserade uppkopplingslösningen ConnectedCooking.
- Integrerat USB-gränssnitt för lokalt datautbyte.
- Central administration av enheter, recept-, varukorgs- och
programstyrning, HACCP-dataadministration, underhålls- administration
via den molnbaserade uppkopplingslösningen ConnectedCooking.
Rengöring och skötsel
- Nätverksoberoende automatiskt rengörings- och servicesystem för
ugnsutrymme och ånggenerator.
- 9 rengöringsprogram för obemannad rengöring, även över natten, med
automatisk rengöring och avkalkning av ånggeneratorn.
- Användning av fosfat- och fosforfria Active Green-
rengöringstabletter och Care-tabletter.
- Snabbrengöring på mindre än 15 minuter för nästintill avbrottsfri,
hygienisk produktion.
- Användarstyrd displaypanel: korrekt tvättprogram och tvättabletter
val av mängd beroende på ugns smutsighet och en indikation på
tvättbehovet
- Automatisk kylning av ugnskammaren före tvättprocessen.
- Optimal förbrukning av tvättmedel och vatten.
- Automatisk avkalkning av ånggeneratorn och ugnskammaren med varje
rengöring.
- Säkerhetsfunktioner t.ex. vid strömavbrott och problem med
vattentillförsel.
- Veckokalender för planerade olika tvättlängder tvättningprogram kan
planeras för den dag som bäst passar dina köksscheman. Utformningen av
tvättningprogram garanterar alltid tillräcklig och lämplig tvätt.
- Hygienisk uppställning på slät botten utan fötter för enkel och säker
rengöring.
- Ventilerad ugnslucka med treglasfönster, värmereflekterande
specialbeläggning och svängbara glasrutor för enkel rengöring.
- Inner- och yttermaterial: rostfritt stål som uppfyller DIN 14301,
hygieniskt ugnsutrymme utan skarvar med avrundade hörn och optimerad
luftström.
- Enkel och säker utvändig rengöring av ytor av glas och rostfritt
stål, samt skydd mot vattenstrålar från alla riktningar tack vare
skyddsklass IPX5.
- Möjlighet att övervaka den automatiska rengöringen via den
molnbaserade uppkopplingslösningen ConnectedCooking.
MANÖVERING
- Högupplöst 10,1" TFT-färgdisplay och kapacitiv pekskärm med
självförklarande symboler för enkel, intuitiv manövrering med styrning
med stryk- och svepgester
- Uppmaningar via ljudsignaler och meddelanden när användaren måste
ingripa
- Central inställningsratt med tryckfunktion för intuitiva val och
bekräftelse av inställningar
- Mer än 55 språk som kan ställas in för användargränssnitt och
hjälpfunktion
- Grundläggande matlagningspreferenser för landspecifika kök kan väljas
oberoende av det inställda maskinspråket. Möjlighet att välja ett
bredare landspecifikt kök
- Specialanpassade tillagningsparametrar för internationella och
landspecifika rätter kan väljas och startas oberoende av det inställda
maskinspråket
- Omfattande sökfunktion i alla tillagningsprocesser,
användningsexempel och inställningar
- Kontextkänslig hjälp, som alltid Visar aktuellt hjälpinnehåll för
innehållet som visas på skärmen
- Starta användningsexempel utifrån hjälpen
- Enkelt val av tillagningsprocesser via sju driftsätt och/eller fyra
tillagningsmetoder
- Cockpit-funktion för visning av information om delmomenten i en
tillagningsprocess
- Anpassning och styrning av användarprofiler och åtkomstbehörigheter
för att förhindra manövreringsfel
- Interaktiva meddelanden om tillagningsprocesserna,
handlingsuppmaningar, intelligenta funktioner och varningar med
Messenger
INSTALLATION, UNDERHÅLL OCH MILJÖ
- Vi rekommenderar professionell installation som utförs av
METOS-certifierade tekniker
- Fast anslutning till avloppsvatten tillåten enligt SVGW
- Anpassning till installationsplatsen (höjd over havet) genom
automatisk kalibrering
- Drift möjlig utan avhärdningssystem och utan extra manuell avkalkning
- Uppställning på golv eller mot väggen med bara avstånd till väggen
genom anslutning i sockelområdet
- Service-diagnossystem med automatisk visning av servicemeddelanden,
självtestfunktion för att aktivt kontrollera maskinens funktioner.
- Den 3-lagars glasdörren har en speciell värmereflekterande beläggning
som avgörande minskar värmeförlusten.
- Servicebegäranden och diagnoskoder för funktionsfel visas på
kontrollpanelen.
Tillval
- vänsterhängd ugnslucka
- BAKE modeller 400x600 för bakplåten
- MarineLine Marine modeller
- Security Line / Säkerhetsversion t.ex. för fängelse
- HeavyDutyLine specialmodell för mycket tung användning
- Inbyggd fettuppsamling
- Beskickningsvagnspaket
- Anslutning för energioptimeringsanläggning
- Anslutning till driftövervakningen (potentialfria kontakter)
- Låsbar manöverpanel.
- Skydd för kontrollpanelen
- SDL - Säkerhetslås
Tillbehör
- Matbehållare och galler
- Active Green-rengöringstabletter - garanterat bästa rengöringseffekt
- maskininstallationssats
- stativ i olika utföranden - standard, med styrhjul eller fixerbara
fötter av rostfritt stål
- kondensationsavbrytare - för omledning av ånga och kondens till det
befintliga frånluftssystemet
- Banket installationssats
- Care-tabletter - förhindrar effektivt kalkavlagringar
- Huvar
- UltraVent® och UltraVent® Plus
- Värmesköld - för installation av en enhet bredvid en värmekälla,
t.ex. en grill (Vänsta sida)
- Fettuppsamlingsbehållare
- Väggfästen
- Catering kit -handtagor och hjulchassi för enkel rörelse.