Cirkulator

En cirkulator är en apparat som används inom sous-vide-tekniken. Sous-vide innebär att livsmedel vakuumförpackas och sedan tillreds långsamt och exakt vid en specifik temperatur. Genom denna metod kan man bevara smaker och struktur på ett sätt som inte är möjligt med traditionell matlagning. Här är hur det fungerar: Vakuumförpackning: Livsmedlen placeras i en tättslutande plastpåse och luften dras ut för att skapa en vakuumförpackning. Detta förhindrar att smaker och safter läcker ut och ger en jämnare tillagning. Exakt temperaturkontroll: Cirkulatorn sänks ner i ett vattenbad och håller vattnet vid en konstant temperatur. Livsmedlet placeras i vattnet och tillreds långsamt. Detta gör att det blir möjligt att uppnå perfektion när det gäller tillagningstemperaturen. Skonsam tillagning: Livsmedlet tillagas under en längre tid än vid traditionell matlagning. Detta ger en jämn och noggrann tillagning, samtidigt som smakerna bevaras. Finish: Efter sous-vide-tillagningen kan livsmedlet brynas eller grillas för att få en fin yta och extra smak.